MANCHE MÖGEN'S HEISS!

CHILI-AUSSTELLUNG 2024

Deswegen gibt es bei uns jedes Jahr eine Chili-Ausstellung. In diesem Jahr können sie über 190 Sorten zu bestaunen!

CHILI-AUSSTELLUNG 2024

Die Ausstellung finden Sie im Freien gegenüber den Schaugewächshäusern. Eintritt ist frei!

Warum sind Chilis scharf?

Chilis gibt es in allen Schärfegraden, von ganz mild bis jenseits der Schmerzgrenze. Verantwortlich für die Schärfe ist eine Gruppe von Alkaloiden, die Capsaicinoide (z.B. Capsaicin, Dihydrocapsaicin). Die höchste Konzentration dieser Stoffe befindet sich in der Plazenta der Früchte. Das ist das weißliche Gewebe im inneren der Frucht, auf dem die Samen sitzen.

Capsaicinoide reizen bestimmte Sinnesrezeptoren, die normalerweise Schmerzempfinden bei starker Hitzeeinwirkung oder chemischer Reizung signalisieren. Schärfe ist daher kein Geschmacks-, sondern ein Schmerzempfinden. Dieser Effekt funktioniert aber nur bei Säugetieren. Vögel, die natürlichen Samenausbreiter der Chilis, sind immun.

Chilis

Eine Prise Chili-Botanik

Botanisch gehören Chilis zur Gattung Capsicum in der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae). Damit sind sie nahe Verwandte von Kartoffel, Tomate und Tabak und stammen wie diese aus Amerika. Insgesamt umfasst die Gattung Capsicum 40 Arten. Davon werden aber nur fünf wegen ihrer Früchte kultiviert: C. annuum, C. baccatum, C. chinense, C. frutescens und C. pubescens [Fotos: Timo Riering]

Eine Prise Chili-Botanik

C. annuum L.

Spanischer Pfeffer, Paprika - Schärfegrad 0-8 - Capsicum annuum ist die sortenreichste Art von allen. Zu ihr gehören auch alle überhaupt gar nicht scharfen Gemüse-
Paprikas. Unter den scharf schmeckenden Sorten gibt es viele milde, aber auch einige mittelscharfe bis sehr scharfe Vertreter. Die Früchte variieren von sehr klein bis hin zu den größten der Gattung. Obwohl 'annuum' 'einjährig' bedeutet, sind sie wie alle Chilis mehrjährig, auch wenn sie meist nur einjährig kultiviert werden.

Eine Prise Chili-Botanik

C. baccatum

Glocken-Chili - Schärfegrad 0-8 - Typisch für diese Art sind die gelblichen Flecken um das Zentrum der Blüte und ziemlich große, breite Blätter. Die sehr formenreichen, anfangs aufrechten, später jedoch hängenden Früchte schmecken so gar nicht wie 'normale' Chilis. Sie haben ein blumig-fruchtiges, fast schon künstlich wirkendes Aroma. Von dieser Art gibt es zwar auch viele Kultursorten, die aber in Europa noch relativ unbekannt sind.

Capsicum chinense Trinidad Scorpion Butch T yellow

Eine Prise Chili-Botanik

C. chinense

Laternen-Chilis - Schärfegrad 0-10+ - Bezüglich des Sortenreichtums kommt diese Art an zweiter Stelle. Ihre Früchte sind meistens sehr scharf. Tatsächlich kommen alle Schärfe-Weltrekorde von Capsicum chinense, wie zum Beispiel der 'Carolina Reaper'! Laternen-Chilis haben weiße Blüten mit einer charakteristischen Einschnürung des Kelchs oberhalb der Frucht. Die Früchte haben ein sehr intensives, exotisch-fruchtiges Aroma. Lecker!

Eine Prise Chili-Botanik

C. frutescens

Strauch-Chili - Schärfegrad 6-8 - Von dieser Art gibt es zwar nur relativ wenige Sorten, dafür kennt aber jeder die hierher gehörende Sorte 'Tabasco'. Die Blüten zeichnen sich oft durch lang gestielte, weißlich-grüne Blüten mit purpurfarbenen Staubgefäßen aus. Die aufrechtstehenden Früchte sind klein, länglich und rot gefärbt. Capsicum frutescens ist sehr nah mit C. annuum verwandt und kann auch leicht damit verwechselt werden.

Eine Prise Chili-Botanik

C. pubescens

Behaarte Chili - Schärfegrad 5-8 -Diese aus den Anden stammende Art unterscheidet sich deutlich von den übrigen kultivierten Arten, vor allem durch ihre behaarten Blätter und Stängel. Aus den violetten Blüten gehen hängende, recht große, rundliche, saftige Früchte hervor. Sie besitzen ein ganz charakteristisches, leicht fruchtiges Aroma. Die hohe Schärfe der Früchte verteilt sich im gesamten Mund und wird von manchen als kratzend empfunden.